Hotzaren katearen teknologia maila pixkanaka garatzen ari denarekin, kontsumitzaileek osagaien freskotasunari eta zaporeari buruzko eskakizunak gero eta handiagoak dira.Bizimodu bizkorrari esker, aurrez egindako plateren industriaren garapen indartsua sortu da.Enpresa ezagun handiak sartu dira bertan.Aurrez egindako platerak ostalaritza-enpresa eta denda tradizional txiki batzuentzat ere epidemiaren eraginpean salbatzeko modu bat bihurtu dira.Aurrez egindako platerei dagokienez, “sukalde zentrala” inplikatu behar dugu.
Sukalde zentrala ostalaritza-banaketa zentroa da, aurrez egindako platerak ekoizteko.Sukalde zentralak elikagaiak prozesatzeko hainbat ekipamendu erabiltzen ditu elikagaiak prozesatzeko eta kate-dendetan banatzen ditu bigarren mailako berokuntza edo konbinazioa bezeroei saltzeko.Sukalde zentrala erabiltzeak elikagaiak prozesatzeko eraginkortasuna asko hobetzen du eta produktuen balio erantsia areagotzen du.Horrek enpresaren irabaziak maximizatu ditzake eta produktuen kalitatearen eta higiene estandarren koherentzia bermatu dezake.
China Chain Store and Franchise Association-ek kaleratutako inkestaren arabera, gaur egun, Txinako eskala handiko kate ostalaritza enpresen artean, % 74k bere sukalde zentralak eraiki ditu.Arrazoi nagusia da sukalde zentralak abantaila nabariak dituela eraginkortasuna hobetzeko eta produktuaren kalitatea egonkortzeko.Hala ere, China Chain Store and Franchise Association-ek erlazionatutako inkestetan ere aipatu zuen etxeko sukalde zentrala nahiko berandu hasi zela, oraindik ez duela estandar bateratu bat osatu eta erlazionatutako laguntza-industriak oraindik heldu gabe daudela.Gaur egun, sukalde zentral gehienak kateetako catering-enpresek ezartzen dituzte, eta horrek atzeko sukaldeak zabaltzeko aproposa da.Hala ere, kanalerako sarbidea txiki samarra dela eta, gero negozioaren garapenerako mugak daude.Hori dela eta, barazki-bide aurrefabrikatuan sartuta, erdiko sukaldea eraldatu eta berritu behar da premiazkoa.
Prozesatzeko unitate gisa, sukalde zentralaren instalazio eta ekipamendu aurreratuek zuzenean eragiten dute sukalde zentralaren zerbitzu-maila kontsumitzaileentzat eta kate-dendetan.Sukalde zentralak prozesatzeko, ontziratzeko, kargatzeko eta deskargatzeko ekipamendu aurreratuak sartu behar ditu etxean eta atzerrian ekipamenduaren erabilera-tasa hobetzeko, espazio mugatu batean prozesatzeko ahalmena hobetzeko.
Ekipamenduen izaera aurreratuari arreta jarriz gero, sukalde zentralak pixkanaka automatizazioa, digitalizazioa eta kudeaketa adimenduna ere konturatu beharko lituzke.Gauzen Interneta eta hodeiko plataformak bezalako teknologiak pixkanaka aplika daitezke.Sukalde zentral askok MES eta ERP sistemak sartu dituzte elikagaien ekoizpenaren big data monitorizatzeko.Sukalde zentralaren kontratazio, prozesatu eta banaketarekin bat egiteko informazioaren teknologiak erabiltzea, sukalde zentralaren eraginkortasuna optimizatzeko.Sukalde zentrala aurrez egindako platerak ekoizteko erabiltzearen helburua eraginkortasuna hobetzea eta ekoizpen eta lan kostuak murriztea da.Hala ere, etxeko sukalde zentrala berandu hasi zela eta, oraindik ez da estandar bateratu bat eratu.Eta automatizazioaren kontrolean eta beste alderdi batzuetan teknologia hobetu behar da.Sukalde zentralean automatizazioa, kudeaketa digitala eta kudeaketa adimenduna gauzatzea produkzio eraginkortasuna hobetzeko lagungarria da.Horrez gain, osagaien zaporearen eta zaporearen kontrol bateratua lor dezake.
Gainbegiratze-mekanismoa, gainbegiratze-metodoak eta gainbegiratze-maila hobetuz, ostalaritza-industriako sukalde zentral batzuek egokienen biziraupena izango dute.Hori dela eta, enpresek sukalde zentralen berritze-erritmoa azkartu behar dute eraldaketa eta hobekuntza lortzeko.
Argitalpenaren ordua: 2022-12-06