Katearen hotzaren teknologia maila pixkanaka garatzearekin, kontsumitzaileen osagaien freskotasuna eta dastea lortzeko baldintzak gero eta handiagoak dira. Bizimodu bizkorrak aurrez egindako plateren garapen kementsua sortu du. Enpresa ezagunak batu dira. Aurrez egindako platerak ere modu bihurtu dira ostalaritza enpresa tradizional txiki batzuetarako eta epidemiaren eraginpean gordetzeko dendak. Aurretik egindako platerei dagokienez, "sukalde zentrala" izan behar dugu.
Central Sukaldea aurrez egindako platerak ekoizteko ostalaritza banaketa zentroa da. Sukalde Zentralak elikagaiak prozesatzeko ekipamendu ugari erabiltzen ditu janaria prozesatzeko eta bigarren mailako berogailurako edo konbinatzeko kate dendetan banatzen ditu bezeroei saltzeko. Sukalde Zentralaren erabilerak asko hobetzen du elikagaien tratamenduaren eraginkortasuna eta produktuen balio erantsia handitzen du. Horrek enpresen etekina maximizatu dezake eta produktuen kalitatearen eta higiene estandarren koherentzia ziurtatu dezake.
Txinako kate dendak eta Frankizia Elkarteak, gaur egun, Txinan egindako eskala handiko kate-enpresen artean,% 74k eraiki dute beren sukalde zentralak. Arrazoi nagusia zera da: sukalde zentralak abantailak ditu eraginkortasuna hobetzeko eta produktuaren kalitatea egonkortzeko. Hala ere, Txinako kate denda eta Frankizia Elkartea ere aipatzen da, etxeko sukalde zentralak nahiko berandu hasi zirela, oraindik ez duela estandar bateratu bat osatu, eta erlazionatutako industriak oraindik helduak dira. Gaur egun, erdiko sukalde gehienak kate ostalaritzako enpresek ezartzen dituzte, bizkarreko sukaldeak luzatzerakoan. Hala ere, kanal sarbide nahiko txikia dela eta, geroko negozioen garapenerako mugak daude. Hori dela eta, landare aurrefabrikatutako pista sartzea, sukalde zentralak premiazkoa bihurtu eta berritu behar du.
Tratamendu unitate gisa, Central Sukaldearen instalazio eta ekipo aurreratuek zuzenean eragiten dute kontsumitzaileentzako eta kate dendetarako sukalde zentralaren zerbitzu mailan. Sukalde zentralak prozesamendu aurreratuak, ontziak, kargatzeko eta deskargatzeko ekipoak aurkeztu behar ditu etxean eta atzerrian ekipamenduaren erabilera-tasa hobetzeko, prozesatzeko ahalmena espazio mugatuan hobetzeko.
Ekipoen izaera aurreratuari arreta ematen dioten bitartean, sukalde zentralak ere apurka-apurka konturatu behar dira automatizazioa, digitalizazioa eta kudeaketa adimentsua. Gauzen eta hodeiko plataformen interneterako teknologiak pixkanaka aplikatu daitezke. Zentral sukalde askok MES eta ERP sistemak sartu dituzte elikagaien ekoizpenaren datuen jarraipena ezartzeko. Informazioaren teknologia erabiliz, sukalde zentralaren kontratazio, izapidetzea eta banatzeko, sukalde zentralaren eraginkortasuna optimizatzeko. Sukalde zentrala erabiltzearen helburua aurrez egindako platerak egiteko eraginkortasuna hobetzea eta ekoizpena eta lan kostuak murriztea da. Hala ere, etxeko sukalde zentralaren amaiera berandu dela eta, estandar bateratu bat ez da oraindik osatu. Eta automatizazio kontrolean eta beste alderdi batzuen teknologia hobetu behar da. Automatizazio, Kudeaketa Digitala eta Kudeaketa Adimenduna Ekoizpen Eraginkortasuna hobetzea bultzatzen da. Gainera, osagaien gustu eta gustuaren gaineko kontrol bateratua ere lor daiteke.
Gainbegiratze-mekanismoa, gainbegiratze metodoak eta gainbegiratze maila hobetzearekin batera, ostalaritzako sukalde zentral batzuk egokienaren biziraupena izango dute. Beraz, enpresek eraldaketa eta berritzea lortzeko behar duten sukaldeak berritzeko erritmoa azkartu behar dute.
Post ordua: 2012-06-06