1. urratsa — Irina eta ura nahastea
A hutsean ore-nahastaileaerabiltzen da. Hutsean, ihinztatutako ura erraz atomizatzen da, uraren banaketa uniformea bermatuz. Irinak ez du gasik, eta horrek ura erraz sartzen uzten du barrualdean, nahasketa efektua hobetuz.
- Hutsean nahasitako oreak baduegitura trinkoa
- Hutsean nahasteagehitzen den ur kopurua handitzen du
- Hutsean nahasteaheltze-denbora laburtzen du
- Oreak sortzen dubero gutxiago.eta badutenperatura baxuagoa
2. urratsa — Orearen heltzea
Horri esker, ura ahalik eta gehien sartzen da barruraproteina partikula koloidalakura guztiz xurgatzea, puztea eta elkarri itsastea eraginez,gluten sareaAbiadura txikiko nahasketa edo atsedenaldiaren bidez, orearen barne-tentsioa ezabatzen da, barne-egitura egonkortuz. Gainera, hurrengo nahasketa eta xafla-prozesurako elikadura uniformea bermatzen du.
3. urratsa — Errodadura prozesua
Ore soltea zehaztutako lodierako xafla fin eta meheetan biltzen da. Baldintzak hauek dira:
- Lodiera uniformea, leuna eta laua
- Ez dago ertz hautsirik edo zulorik
- Kolore uniformea, maila jakin batekingogortasuna eta indarra
- Laminazio-pasak behar bezala handitzeak laminazio-erlazioa murrizten du, eta horrek mesede egiten dioGlutenaren banaketa longitudinala
4. urratsa — Txikitzea
Ore-orria zatitan banatzen dazati bereiziak.
5. urratsa — Lurrunketa prozesua
Honek eragin handia duehundura, birhidratazio propietateak, olio edukia, kolorea eta gardentasunafideoen. Lurrungailuak hartzen dubost geruzako (geruza anitzeko) diseinua, lurruntze-denbora luzatuz, produktuaren gelatinizazio-maila hobetuz eta espazioa aurreztuz, gunearen diseinua arrazionalagoa bihurtuz.
6. urratsa — Fideoak moztea
Lurrunetan egosi ondoren, lurrun-makinak ateratzen dituen fideo egosiakazkar hoztueta ebakitzeko palak dituen arrabol-ohe batera bidaltzen da. Arrabolen biraketa bakoitzak fideoak luzera jakin batean mozten ditu. Ondoren, oreablokeetan moldatuta..
7. urratsa — Aire beroaren lehortzea eta hoztea
A haizagailua eta erradiadore hegatsdunalurruna bero-iturri gisa erabiliz konbinatuta erabiltzen dirasegmentu bidezko lehortzea, zirkulazioan, lehortze uniformea bermatuz eta energia-kontsumoa minimizatuz. Ondoren, hoztea egiten da: hoztutako ore-orriak giro-tenperaturatik gertu edo gutxi gorabehera mantentzen dira5 °C-tik gora giro-tenperaturatik.
Argitaratze data: 2026ko maiatzaren 6a