Txinatar guztiek oroitzapen komun bat dute, zein amak lurrunetan egindako ogia egiten duen. Zuria, biguna eta mastekatzekoa da. Dastatu ondoren, ahoan almidoi zapore gozoa amaigabea da. Gose zarenean, lurrunetan egositako ogia hartu eta hozka egiten duzu. Zure dastamen-papilek gari-irinaren zuntz berezia senti dezakete, laguntzarik gabe ere. Hozka gehiago jan nahi izango duzu. Oharkabean, lurrunetan egositako ogia jan da.
Lurrunetan egindako ogiaren jatorria ziurrenik Zhuge Liangekin lotuta dago. Esan daiteke Zhuge Liangek lorpen handiak egin zituela Meng Huo harrapatzean eta Nanman menperatzean. Ibaia zeharkatzean, mamu ugari topatu zituen. Egoera hau aztertu eta ibaiko jainkoari laguntza eskatzea erabaki zuen. Baina ez zuen gizakirik sakrifikatu. Giza buruen ordez lurrunetan egindako orea eraman zion ibaiko jainkoari jateko. Txinako karakterean, lurrunetan egindako ogiari mantou ere deitzen zaio. Jendeak horren berri izan zuenean, jarraitu egin zioten eta lurrunetan egindako ogia izan zuten eurek.
Atzeranzko kontzientzia eta ideia tradizionalen ondorioz, lurrunetan egindako ogiaren ekoizpena familia-ekoizpen edo tailerreko ekoizpen mailan mantendu da milaka urtez, ekoizpen txikiarekin, lan-intentsitate handiarekin, energia-kontsumo handiarekin eta produktuen higiene eskasarekin. Laurogeiko hamarkadaren ondoren, gure herrialdeak aldaketa politiko sorta bat jasan zuen, jendearen ideologia eraikuntza ekonomikora aldatzen hasi zen. Elikagaien politika ere pixkanaka egokitzen hasi zen. Horregatik, Txinako lurrunetan egindako ogiaren ekoizpen-teknologiaren ikerketa ere hortik abiatu zen.
Aldi hau 1980ko hamarkadaren hasieratik 1990eko hamarkadaren erdialdera artekoa izan zen. 1984an, Estatuko Ekonomia Batzordeak eta Merkataritza Ministerioak "Lurrundutako Ogiaren Ekoizpen Lerro Jarraituaren Teknologia eta Ekipamenduei buruzko Ikerketa" ikerketa proiektua argitaratu zuten. Zhengzhouko Zerealen Institutuak ikertzaile tekniko garrantzitsuak antolatu zituen lurrundutako ogiaren industrializazioaren esplorazioa hasteko. Lurrundutako ogiaren ekoizpen lerro automatikoa eta MTX-250 motako lurrundutako ogiaren ekoizpen lerro automatikoa bata bestearen atzetik ekoitzi dira proba gisa. 1986an eta 1991n, identifikazio tekniko nazionala onartu zen, eta horrek ekoizpen lerroaren automatizazio maila handiagoa izatea dakar, Txinako lurrundutako ogiaren ekoizpen industrialaren hasierako ideia. 1986an, Abiazio Ministerioko 608 Institutuak garatutako hartzidura unitate jarraitua proposatu zen. Hala ere, ekoizpen lerro mota guztiak mugatuak dira ekipamenduetan egindako inbertsio handiagatik, kontrol automatikoaren errendimenduaren akatsengatik eta prozesu teknologia paregabeagatik. Prozesu teknologiari buruzko ikerketa ere etapa honetan egiten da. Aditu eta jakintsu askok aztertu dute irinaren kalitateak lurrunetan egindako ogian duen eragina, hartzidura-bakterioak eta hartzidura-teknologia, lurrunetan egindako ogiaren biguntasunaren mantentzea eta zer nolako prozesu teknologikoa den egokia industria-ekoizpenerako, eta horrek emaitza emankorrak lortu ditu eta oinarri ona ezarri du industria-lurrunetan egindako ogiaren ekoizpen-lerroa sustatzeko.
XXI. mendearen etorrerarekin, zientzia eta teknologia abiadura azkarragoan garatzen ari dira eta lurrundutako ogiaren industriaren erritmoa aurrera doa. Teknologiaren etengabeko hobekuntzarekin, ekoizpen-lerro jarraituaren ekipamendua etengabe hobetzen ari da, eta asko sustatzen da. Kolore eta barietate desberdinetako lurrundutako ogia eratzeko arazo teknikoak konpontzen ditu eta hartzidura, esnatzea, lurruntzea, hoztea eta ontziratzea prozesatzen ditu, eta horrek ez du giza lana aurrezten bakarrik, baita ekoizpen-prozesua errazago kontrolatzen eta produktuaren kalitatea egonkorragoa egiten ere. Lurrundutako ogi bioniko modernoaren ekoizpen-lerroak lurrundutako ogiaren ekoizpen tradizionala ordezkatu du, lurrundutako ogiaren ekoizpen azkarragoa, osasuntsuagoa eta eraginkorragoa lortzeko, gizarte modernoko talde gehienen beharrak asetzeko.
Lurrunetan egositako opil bionikoen ekoizpen-lerroaren ekoizpen-prozesua prozesu tradizionalaren arabera optimizatuta dago. Sei zati ditu, hala nola fideoak nahastea, fideoak oratzea, xerra automatikoki konektatzea, formatzea, plaka automatikoki ezartzea eta kargatzea. Gaur egun merkatuan dagoen ekoizpen-lerro eraginkorrena da. Ekoizpen-abiadura 200/min da eta ekoizpen-lerro osoak 2-3 pertsona baino ez ditu behar. Eraginkortasun handia, errendimendu handia eta imitazioa dira ekoizpen-lerroaren abantaila nabarmenenak.
Irin-nahastaileak hauts eta ur sarrera automatikoa du. Banaketa modu automatikoaren kudeaketa eta tekla bakarreko funtzionamendua adimentsuagoak dira. Igogailu-guruina eta hermetikotasuna bermatzen dute ingurunea uneoro garbi mantentzeko. Nahasketa-ardatz berezi bat erabiltzen da, bi ardatzek bultzatuta eta kontrako noranzkoan nahasten dena glutena modu uniformeagoan osatzeko eta lurrunetan egositako ogiaren oinarriak ezartzeko, zapore bikaina lortzeko.
Orea amaitu ondoren, orea presio-gainazaleko garraiatzailera sartzen da akabera zakarra eta ebaketa kuantitatiborako, eta ondoren ore-orratzeko makina bionikora sartzen da oratzeko prozesua egiteko.
Abiadura handiko oratzeko makina bionikoak tolestura eta biribilketa bertikal artifizialaren forma hartzen du, 10-50 kg-ko presio-azalera bakarrarekin. Oratzeko prozesuan, glutenak sare-egoera osatzen du. Gluten-sarea eta almidoi-partikulak estuago elkartzen dira. Orearen barne-egitura uniformea eta egonkorra da, eta horrek funtsezko zeregina du lurrunetan egositako ogiaren zaporea hobetzeko.
Kalandratze eta tolestura kopurua libreki ezar daiteke ukipen-pantailan eta automatikoki doitu. Hautsak kentzeko gailu batekin hornituta, hautsak automatikoki kentzea egin daiteke kalandratze-baldintzen arabera.
Kalandratu ondoren, gainazaleko ehuna hauskorragoa da. Esnatzean gasa mantentzen da eta egonkortasuna hobea da. Lurrunetan egositako produktuak bikainak eta uniformeak dira, zuloak eta mastekatsuak, gainazal leuna eta kolore ona dutenak.
Juntura-makina adimendunak automatikoki gainazaleko bi uhalak gainazalean zeharkatzen ditu, eta horien gainazaleko luzera 300-700 mm da. Maiztasun-bihurketa bidezko abiadura-kontrola erabiliz, PLC programak moldeatzeko makinaren atzealdeko abiadura berdina mantentzen du, gainazaleko uhalaren metaketa edo luzatze fenomenoa amaituz.
Ogi lurrunetan egindako funtzio anitzeko makinak gainazaleko gerrikoa, opilak eta formak uniformeki mehetzen ditu. Bi maiztasun-bihurketa arrabol + 8 ardatzeko izar-taupada gainazaleko kalandra jarraituak, gluten-sarea uniformetuz eta gainazalaren kalitatea hobetuz.
Ekipamenduaren doikuntza malgua da. Pisu-tartea ekoizpen-eskakizunen arabera doi daiteke, eta botoi bakarrarekin kontrola daiteke.
Moldatutako oreari igurtzi eta moldatzeko makina sartzen zaio igurtzi eta moldatzeko prozesurako. Orea zilindriko forma emanez igurtzi egiten da. Zirkulu-arkuaren goialdea konpondu eta behealdea moldatu egiten da. Ekipamenduak banaketa argia du eta elkar osatzen du. Prozesuaren urratsak optimizatuagoak dira.
Forma eman ondoren, enbrioia plaka ezartzeko makina automatikoan sartzen da plaka ezartzeko. Pendulu makinak egitura mekaniko hutsa eta servo motor baten kontrola erabiltzen ditu. Mugimenduak zehatzak eta leunak dira. Aldi berean, abiadura handiko plaka txukun jartzen da orearen forma optimoa mantentzeko.
Kargatzeko ekipamendu automatikoek lan-intentsitatea murrizten dute, ekoizpen-eraginkortasuna hobetzen dute, kostuak murrizten eta enpresaren eraginkortasuna handitzen dute.
Lurrunetan egositako ogiaren ekoizpen-lerroaren ikerketa eta garapen prozesua zorrotza da. Ekoizpen-prozesuak irinaren ezaugarriei denbora osoa ematen die. Eraginkortasun handiak, kalitate handiak eta teknologia aurreratuak lurrunetan egositako ogiaren ekoizpenak zapore bizia eta usain osoa izatea ahalbidetzen dute, fideoen jatorrizko zaporea berreskuratuz.
Gaur egun, lurrunetan egindako ogiak hainbat barietate sortu ditu, beren ezaugarriekin. Batez ere, oinarrizko elikagai gisa erabiltzen diren lurrunetan egindako ogi solidoak dira, baina zentzu zabalean, koloretako opilak, lurrunetan egindako opil mota guztiak, ile-opilen serieak, zereal anitzeko lurrunetan egindako ogia, postre gozoko lurrunetan egindako ogia, nutrizio eta osasun terapeutikoko lurrunetan egindako ogia, apaingarriko lurrunetan egindako ogia, geruza anitzeko lurrunetan egindako ogia eta abar ere barne hartzen ditu.
Azken 40 urteotan erreforma eta irekiera egin ondoren, mahai txikian izandako aldaketek jende xehearen bizitza mingotsa, pikantea, garratza eta gozoa busti dute, eta Txinako ekonomiaren aldaketa azkarrak ere ikusi dituzte.
Argitaratze data: 2022ko abuztuaren 19a