Udon fideo-egile komertzial adimenduna

Orea eskuz egingo zenukeen bezala oratu, ondo nahastuz eta urarekin nahastuz.

10 ordu arteko atsedenaldi bikoitz batek arrautza zuringoak estimulatzen ditu eta orea biziberritzen du.

Bost presio-doikuntza mailak eta gainjarritako prentsak gluten-sare trinko eta erresistente bat garatzen dute.

12 etapako biribilkatzaile bioniko adimendunak glutenaren haustura eragozten du, orea bertikalki eta horizontalki behin eta berriz biribilduz ehundura leun eta mastekatsua lortzeko.

Ukitu bakarreko ezarpenek zabalera erregulagarriko ebaki uniformeak bermatzen dituzte, fideo forma ugari sortzeko aukera emanez, besteak beste, fideo arruntak, udon fideoak, fideo xerratuak eta fideo egosiak.

1Orea oratzeko gailua

Diseinu mekanikoak eskuzko lana imitatzen du. Oratzeko prozesuan, nahasteko hagatxoak hatz bezala eraikita daude, giza esku baten antzeko nahasteko mugimendua sortuz, nahasketa azkarra eta uniformea ​​ahalbidetuz, ura eta orearen nahasketa ondo bermatuz.

Orea oratzeko prozesuak 5 minutu irauten du, 15 kg-ko ore multzo bakoitza oratuz. Ura bi urratsetan gehitzen da. Lehenengo urratsean 3 minutuz nahasten da, irina eta disoluzioa elkartu eta glutena sortzen hasteko.

Bigarren urratsaren ondoren, partikula txikiak elkartu eta handiagoak bihurtzen hasten dira. Fase honetan nahasteko denbora 2 minutukoa da. Horrek oreari kalterik ez egitea ekiditen du eta orea solte mantentzen dela, tamaina eta kolore uniformea ​​duela ziurtatzen du, eta nahikoa elastikotasun duela bola bat osatzeko, heldu eta astiro oratzean.

2Utzi orea hazten

Orea atseden hartzea urrats erabakigarria da fideo freskoak ekoizteko. Orea bi aldiz uzten dugu atseden hartzen, bai kopuru handitan bai blokeetan, tenperatura eta hezetasun konstanteko ganbera erabiliz gutxienez zortzi orduz. Prozesu honek ura eta irina hobeto nahastea ahalbidetzen du, oreak airea askatzea ahalbidetuz, glutenaren presioa arinduz eta entzimak aktibatuz. Bigarren atsedenaldi prozesu honen ondoren fideoen neurketek sendotasunean, elastikotasunean eta mastekatzeko erraztasunean hobekuntzak erakusten dituzte, fideoen ehundura nabarmen hobetuz.

3Fideo prentsatuek

Orea prentsatzeko gailuak eskuzko oratze tradizionalaren indar perfektua birsortzen du. Atseden hartu duen orea gailuan sartzen da eta prentsatzen da. Lehenengo prentsaketa egin ondoren, orea erditik tolesten da, 90 gradu biratzen da eta berriro prentsatzen da, prozesu hau bost aldiz errepikatuz.

Etapa honek gluten-ehuna indartzen du, sare sendo bat eratuz. Prentsa gutxiegi egiteak gluten-egitura osatugabea sortzen du. Hala ere, gehiegi egiteak glutena kaltetu dezake. Hori dela eta, ore-prentsagailuak sare estu bat sortzen du, eta ondorioz, fideo-testura mastekatsuagoa lortzen da.

4Fideoak zabaldu

Orea pixkanaka-pixkanaka abiadura kontrolatuan zabaltzea dakar, glutenaren egitura kaltetu gabe mantenduz. Efektu optimoa lortzen da orearen egoeraren, tenperaturaren eta ur gehikuntzaren proportzioaren arabera presio egokia doituz.

Bionic Udon fideo-makinak 12 abiadurako aldaketa-mekanismo bat dauka, eta honek arrabolaren zabalera mailaka doitzen du, orea pixkanaka mehetuz norabide bertikalak eta horizontalak txandakatuz. Prozesu honek orean hezetasun-banaketa uniformeagoa eta gluten-sare estuagoa bermatzen ditu, ehundura hobea lortzeko oinarriak ezarriz.

Gainera, neurketa-tresna batek orearen lodiera denbora errealean kontrolatzen du, ekoizpen freskoan lodiera uniformea ​​bermatuz, ikuspegi adimentsuago batekin.

5Atalak

Ore onenak ere ez ditu fideo goxoak emango azken ebaketa-prozesua behar bezala egiten ez bada. Fideoen lodiera eta itxura-erlazioa funtsezkoak dira egosi ondoren duten itxurarako.

Fideoak automatikoki mozteko gailuak intuizioaren eta esperientziaren beharra ezabatzen du fideoak moztean. Moztutako fideoen zabalera malgutasunez doi daiteke 1 eta 40 mm artean, fideoek zopa guztiz xurgatzen dutela ziurtatuz, eta kontsumitzaileen eskaera guztiz asetzen duten fideo goxo eta freskoak lortuz.