Udonak egiteko makina komertziala
Produktuaren ikuspegi orokorra
| Oso integratua
|
| Eragiketa erraza
|
| 200 anoa/orduko edukiera
|
| 0 gehigarri
|
1. Orea eskuz nahastu, ondo nahastu eta ura eta gainazala nahastu.
2. Orearen zahartze prozesuak 10 ordu arte irauten du bi aldiz proteina estimulatzeko eta orearen bizitasuna esnatzeko.
3. Bost aldiz doikuntza eta gainjartze sare gluten estu eta gogorra osatzeko.
4,12 etapako irristatze bioniko adimenduna glutenaren kalteak saihesteko, eta behin eta berriz bertikalki eta horizontalki biratu fideoak mastekatsuak eta leunak izan daitezen.
5. Botoi bakarreko ezarpena, ebaketa uniformea, zabalera erregulagarria, fideo ugari egin ditzake, hala nola fideo arruntak, udon fideoak, labanaz moztutako fideoak, fideo gisatuak, etab.
Ekipamenduaren parametroak
| Edukiera | Nahasteko makinaren edukiera | Machien pisua | Potentzia | Dimentsioa | Energia-iturria |
| 250~300 anoa/ordu | 12,5 kg/multzo | 470 kg | 1,5 kW | 1335 * 880 * 1365 mm | 220V 50Hz |
Prozesu teknologikoa
Orea nahastea
Orea zahartzea
Ore-presioa
Orea zahartzea
Fideoen bilketa
Ebaketa
Orea biribiltzea
Zerbitzuaren edukia
01
Kontrol adimenduna
02
Botoi bakarreko ezarpena
03
Oso integratua
04
1m³ Fideo-denda
Sarrera ekipamendu nagusira
Orea nahasteko atala
Egitura mekanikoaren diseinuak "imitazio artifizialaren" ezaugarriak jarraitzen ditu. Orea oratzeko prozesuan, nahasteko haga hatz baten antzera eraikita dago, gizaki baten antzeko nahasteko ekintza eginez, azkar eta uniformeki nahasteko, ura eta orea guztiz nahasteko aukera emanez.
Orea oratzeko prozesuak 5 minutu irauten du, eta 15 kg ore oratzen dira aldi bakoitzean. Ura bi aldiz gehitzen da, eta lehenengo aldian ura gehitzen da eta 3 minutuz irabiatzen da, irina eta disoluzioa elkartu daitezen eta orea etengabe oratzen da gluten ehuna sortzen hasteko.
Bigarren aldiz ura gehitu ondoren, partikula txikiak elkarri itsasten hasten dira eta handiagoak bihurtzen dira. Fase honetan nahasteko denbora 2 minutukoa da. Horrela, oreari kalterik ez egin eta oreak partikula solteen, partikula-tamaina uniformearen, kolore uniformearen eta gogortasun osoa lortzen jarraitzen du, eskuz bola bat egin eta partikuletan arinki igurtziz.
Arroz-fideo tarta estrusatzeko makina
Fideo freskoen ekoizpen prozesuan, orearen zahartzea oso urrats garrantzitsua da. Orea bi aldiz zahartuko da, bai orearentzat bai ore zatientzat, tenperatura eta hezetasun ganbera konstante bat erabiliz, 8 ordu baino gehiagoz. Prozesu honek ura eta irina hobeto konbinatuko ditu, oreari agortzen utziko dio, glutenaren presioa arinduko du eta entzima aktibatuko du. Bigarren zahartze tratamenduaren neurketa emaitzek erakusten dute gogortasuna, elastikotasuna eta mastekatzeko erraztasuna neurri batean hobetu direla, eta horrek fideoen zaporea asko hobetzen du.
Orea prentsatzeko atala
Orea prentsatzeko gailuak "eskuz oratzeko" ore tradizionalaren indar perfektua erreproduzitzen du. Lehortu den orea orea prentsatzeko gailuan jartzen da prentsatzeko. Orea lehen aldiz prentsatu ondoren, erditik tolesten da eta 90° biratzen da, berriro prentsatzen da eta 5 aldiz errepikatzen da.
Etapa hau gluten-ehuna ehun-sare sendoarekin lotzeko eratze-prozesua da. Eratze-denbora gutxiegi egiteak gluten-ehunak ezingo du egitura perfektu bat osatu. Baina eratze-denbora gehiegi egiteak gluten-ehuna suntsituko du, beraz, ore-presioko gailuak sare-egitura estu bat osatu dezake, fideoek zapore mastekatsuagoa izan dezaten.
Orea biribiltzeko atala
Orea zabaltzea pixkanaka-pixkanaka abiadura jakin batean zabaltzea da, gluten-ehuna suntsitu gabe. Orearen egoeraren, tenperaturaren, ur gehikuntza-tasaren eta beste baldintza batzuen arabera, presio egokiarekin lortuko da iraulketa-efekturik onena.
Udon fideo-makina bionikoak 12 faseko gailu aldakor bat dauka, eta honek arrabolaren zabalera atalka doitzen du eta orea pixkanaka mehetzen du norabidea txandaka aldatuz, bertikalki eta horizontalki. Prozesu honek orearen hezetasuna uniformeagoa eta gluten-sarea trinkoagoa egiten ditu, zapore onaren oinarriak ezarriz.
Aldi berean, neurketa-tresna bat konfiguratzen da orearen lodiera denbora errealean kontrolatzeko, fideo freskoen lodiera uniformea modu adimentsuagoan bermatuz.
Ebaketa-atala
Orea zenbateraino ona izan arren, azken ebaketa-prozesua ondo egiten ez bada, ezin dira fideo goxoak egin. Fideoen lodiera eta alderdi-erlazioa egosi ondoren fideoek duten itxurarekin lotuta daude.
Fideoak automatikoki mozteko gailuak ez du intuizioan eta esperientzian oinarritu beharrik fideoak moztean. Moztutako fideoen zabalera libreki eta malgutasunez doi dezake 1-40 mm artean, fideoek zopa guztiz xurgatu dezaten, fideo fresko goxoak lortu ditzaten eta kontsumitzaileen beharrak guztiz ase ditzaten.
Produktuaren ikuspegi orokorra
| Fideo freskoen denda |
| Fideo-denda
|
| Jantokiak
|
| Kate jatetxeak
|
| Supermerkatua
|
| Fideo freskoen denda |
HICOCA udon fideo-makina bionikoa oso integratua dago, 1㎡ zoruko azalera baino ez du hartzen, erabiltzeko erraza da, oso eraginkorra da eta orduko 300 fideo anoa egin ditzake. Benetako "metro karratuko" fideo-denda bat da.
Udon fideo-makina bionikoak aplikazio-eszenatoki ugari ditu, besteak beste, fideo-dendak, jantokietako talde-otorduak, kate-jatetxeak, etab. Fideo-denden kasuan, ekipamendu honek denda bat ireki eta negozio bat abiarazten lagun zaitzake. Fideoak nola egin ez badakizu ere, fideo-denda bat ireki dezakezu. Jantokietako talde-otorduetarako, langileek "goi-mailako fideo-denden" janaria ere probatu dezakete jatetxean, kontsumitzaileek maisu-mailako "eskuz bildutako fideoak" gozatzeko aukera emanez, fresko eginak eta jaten direnak, ehundura mastekatsuarekin eta fideo-usain aberatsarekin.
